Maggio 05, 2020 by admin

la torta di pasqua - di panicale

ricette, tipiche

LA TORTA DI PASQUA '' O "PASQUALINA" Ricetta della tipica torta di Pasqua di Panicale Ingredienti e dosi (torta grande) 10 uova; 350 gr di formaggio misto (parmigiano grattugiato e a pezzetti, pecorino grattugiato e a pezzetti,caciotta fresca a pezzetti, ma in proporzione mettere piu' parmigiano); 1 bicchiere di olio Farina per formare un impasto simile alla pasta del pane (un po' piu' morbida); 1 kg di pasta di pane lievitata (oppure lievito di birra 100 gr ogni 10 uova); Sale e pepe, odore di cannella in polvere; Odore di chiodi di garofano (3 chiodi farli bollire in poca acqua e aggiungere 1 cucchiaino all'impasto

 

PREPARAZIONE ''..  Fare la fontana con la farina e mettervi al centro le uova, sbatterle. Aggiungere i formaggi, l'olio, il sale e il pepe. Lavorare l'impasto a lungo sbattendolo fino a quando, stirato, non fa "le corde". Mettere la pasta in uno stampo rivestito con carta da forno e imburrato ai lati per evitare che la torta si attacchi. Deve essere il tipico stampo a bordi alti. Mettere la pasta nello stampo (pentola) fino a riempierlo per meta'. Lasciare lievitare in luogo chiuso e tiepido (anche all'interno del forno spento) fino a quando la pasta non avra' raddoppiato il suo volume o non apparira' lenta scuotendola. Mettere l'impasto in un forno ben caldo (250 gradi) e cuocerla per almeno un ora e un quarto. Se sopra si colora troppo appoggiateci sopra un foglio di carta alluminio. Se si vuole cuocere meglio il fondo della torta, una volta che appare cotta sfornarla, toglierla dalla pentola , girarla sottosopra e rimetterla in forno per altri 10 minuti circa. La torta va' servita fredda o appena tiepida (da preferire). DESCRIZIONE DELLE FASI FASE 3- Amalgamare i vari ingredienti,--COSA SERVE- Preparazione degli ingredienti FASE 1- Fontana di farina e uova FASE 2- Preparazione dei formaggi FASE 3- Amalgamare i vari ingredienti FASE 4- Impastare bene il tutto FASE 5- Impasto pronto FASE 6- Impasto nella pentola quindi infornare, FASE 7- Dopo la cottura togliere dalla pentola -
SOTTO LE FASI DELLA LAVORAZIONE;

Fosi ricetta torta Pasqua

Agosto 16, 2020 by admin

la torta al testo di panicale

ricette, tipiche

RICETTA TIPICA TRADIZIONALE - LA TORTA  AL TESTO  
La torta al testo e' una specie di focaccia di origine contadina. Dagli ingredienti estremamente semplici come farina , sale  e acqua, originariamente veniva preparata in sostituzione del pane ritenuto  alimento di maggior pregio per esssere accompagnato a erbe cotte, salumi ecc. ma anche gustata da sola rappresentava un ottimo alimento, gustoso, pratico e veloce da preparare. 
INGREDIENTI
600 gr di farina “00" 1/2 cucchiaino di bicarbonato 1/2 cucchiaino di sale circa 400 ml di acqua Mettere la farina in una terrina, aggiungere il bicarbonato e il sale e, un po' alla volta, l’acqua.

 

PREPARAZIONE   Mescolare con una forchetta e passare l’impasto sulla spianatoia. Impastare con le mani per una decina di minuti, fino a quando l’impasto sarà liscio ed omogeneo. Formare una palla e stenderla con il mattarello fino ad ottenere un disco di 1 cm di spessore. Bucherellare il disco di pasta con i rebbi di una forchetta per evitare che in cottura faccia le bolle. Ritagliare un disco di carta da forno della grandezza del testo. Riscaldare il testo sul fornello. Sarà caldo, quando, dopo avervi versato sopra un po di farina, questa comincia a scurirsi. Operazione, questa, importante per la riuscita della ricetta. Appoggiare sul testo caldo la carta da forno e il disco di pasta e cuocere per 10-12 minuti. Altra operazione importante è quella di girare almeno 5 o 6 volte la torta sul testo e non aspettare che si cuocia prima un lato e poi dall’altro, questa operazione permetterà di far cuocere bene la torta anche dentro. Togliere la torta dal testo e lasciare raffreddare un pò sulla gratella. Tagliare a spicchi e servire ancora calda.
SOTTO LE FASI DELLA LAVORAZIONE;

torta al testo    torta al testo    torta al testo
   
torta al testo    torta al testo    torta al testo
   
torta al testo    torta al testo    torta al testo