Ricetta della tipica torta di Pasqua di Panicale

Ingredienti e dosi (torta grande)

10 uova;
350 gr di formaggio misto (parmigiano grattugiato e a pezzetti, pecorino grattugiato e a pezzetti,caciotta fresca a pezzetti, ma in proporzione mettere più parmigiano);
1 bicchiere di olio
Farina per formare un impasto simile alla pasta del pane (un pò più morbida);
1 kg di pasta di pane lievitata (oppure lievito di birra 100 gr ogni 10 uova);
Sale e pepe, odore di cannella in polvere;
Odore di chiodi di garofano (3 chiodi farli bollire in poca acqua e aggiungere 1 cucchiaino all'impasto); 

Preparazione

Fare la fontana con la farina e mettervi al centro le uova, sbatterle. Aggiungere i formaggi, l'olio, il sale e il pepe. Lavorare l'impasto a lungo sbattendolo fino a quando, stirato, non fa "le corde". Mettere la pasta in uno stampo rivestito con carta  da forno e imburrato ai lati per evitare che la torta si attacchi. Deve essere il tipico stampo a bordi alti. Mettere la pasta nello stampo (pentola) fino a riempierlo per metà. Lasciare lievitare in luogo chiuso e tiepido  (anche all'interno del forno,spento!!) fino a quando la pasta non avrà raddoppiato il suo volume o non apparirà lenta scuotendola. Mettere l'impasto in un forno ben caldo (250°) e cuocerla per almeno un ora e un quarto. Se sopra si colora troppo appoggiateci sopra un foglio di carta alluminio. Se si vuole cuocere meglio il fondo della torta, una volta che appare cotta sfornarla, toglierla dalla pentola , girarla sottosopra e rimetterla in forno per altri 10 minuti circa.  La torta và servita fredda o appena tiepida.